Perníkový dort

Potřebujeme:

Na těsto:

• 4 žloutky
• 120 g hladké mouky
• 60 g moučkového cukru
• 1 zarovnaná lžička perníkového koření
• 2 zarovnané lžička Kypřicího prášku do perníku
• 4 bílky
• 60 g cukru

Na náplň:

• 4 žloutky
• 100 ml vody
• 1 polévková lžíce medu
• ½ lahvičky Rumového aroma
• 1 balíček Želatinového ztužovače
• 500 g mascarpone nebo lučiny
• 4 bílky
• 60 g cukru
• 75 g strouhaného perníku

Na potření:

• 2 polévkové lžíce rybízové marmelády
• 250 ml smetany ke šlehání
• 1 balíček Skořicového cukru
• 1 balíček Smeta-fixu

Na ozdobení:

• 75 g strouhaného perníku

Příprava:

Na těsto ušleháme žloutky, moučkový cukr, perníkové koření a kypřicí prášek elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni do krémové konzistence. Z bílků a cukru ušleháme sníh, který opatrně vmícháme do žloutkové pěny. Mouku prosejeme a vmícháme do vaječné pěny.

Těsto naplníme do dortové formy (Ø 26 cm), jejíž dno jsme vyložili papírem na pečení a uhladíme.

Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme.

Na náplň vyšleháme žloutky s medem a rumovým aroma elektrickým ručním šlehačem na středním stupni do krémové konzistence. Želatinový ztužovač připravíme podle návodu na obale s vodou a ihned důkladně vmícháme do žloutkové hmoty. Přidáme mascarpone nebo lučinu a zamícháme. Bílky vyšleháme s cukrem do tuha a vmícháme do krému. Nakonec do krému zamícháme perníkové drobečky.

Vychladlý korpus na dvakrát podélně rozřízneme. Spodní díl korpusu potřeme marmeládou a natřeme 1/3 krému. Přiložíme prostřední díl korpusu, na který natřeme kopulovitě zbylý krém. Přiložíme vrchní díl korpusu a opatrně přitlačíme.

Smetanu, skořicový cukr a smeta-fix ušleháme elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni do tuha. Dort šlehačkou rovnoměrně potřeme. Z papíru na pečení vystřihneme hvězdu, kterou přiložíme na střed dortu a obsypeme perníkovými drobečky.

[Nahoru ↑]